Gefüllter Kürbis mit Couscous, Ofengemüse und Viva Aviv Sauce
Zutaten:
1 mittelgroßer Hokkaido Kürbis 1/2 Blumenkohl 1 Zucchini 1/2 Brokkoli 1 EL Öl Gewürze nach Wahl 80 g Couscous 200 ml Gemüsebrühe 6 EL SpiceNerds Viva Aviv Ein paar Granatapfelkerne
40 Minuten
2 Personen
Zubereitung
- Einen Deckel vom Kürbis abscheiden, den Kürbis aushöhlen und unten ein wenig abschneiden, sodass der Kürbis gerade steht.
- Für das Ofengemüse den gewürfelten Deckel des Kürbis, Blumenkohlröschen, geschnittene Zucchini und Brokkoli mit etwas Öl vermengen und je nach belieben würzen.
- Den ausgehölten Kürbis mit etwas mehr Öl einreiben und auf ein Backpapier stellen. Das Gemüse daneben verteilen und für ca. 20 Minuten bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen backen.
- Währenddessen den Couscous mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen und für 10 Minuten ziehen lassen.
- Anschließend Couscous auflockern und mit dem Ofengemüse und Viva Aviv Sauce vermischen.
- Füllung in den gebackenen Kürbis geben, mit mehr Viva Aviv und Granatapfelkernen garnieren.
Natürlich kann der ganze Kürbis vernascht werden 😋
Autor: Daniela von genuss_pur