Gefüllter Kürbis mit Couscous, Ofengemüse und Viva Aviv Sauce

Zutaten:

1 mittelgroßer Hokkaido Kürbis 1/2 Blumenkohl 1 Zucchini 1/2 Brokkoli 1 EL Öl Gewürze nach Wahl 80 g Couscous 200 ml Gemüsebrühe 6 EL SpiceNerds Viva Aviv Ein paar Granatapfelkerne

40 Minuten 2 Personen

Zubereitung

1. Einen Deckel vom Kürbis abscheiden, den Kürbis aushöhlen und unten ein wenig abschneiden, sodass der Kürbis gerade steht.
2. Für das Ofengemüse den gewürfelten Deckel des Kürbis, Blumenkohlröschen, geschnittene Zucchini und Brokkoli mit etwas Öl vermengen und je nach belieben würzen.
3. Den ausgehölten Kürbis mit etwas mehr Öl einreiben und auf ein Backpapier stellen. Das Gemüse daneben verteilen und für ca. 20 Minuten bei 200 Grad im vorgeheizten Backofen backen.
4. Währenddessen den Couscous mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen und für 10 Minuten ziehen lassen.
5. Anschließend Couscous auflockern und mit dem Ofengemüse und Viva Aviv Sauce vermischen.
6. Füllung in den gebackenen Kürbis geben, mit mehr Viva Aviv und Granatapfelkernen garnieren.

Natürlich kann der ganze Kürbis vernascht werden 😋