Gemüse Tajine mit Kürbis, Kichererbsen, Zitronen-Couscous und Viva Aviv

Zutaten:

1/2 Hokkaido Kürbis 2 große Möhren 2 rote Zwiebeln 3 Tomaten 1 Dose Kichererbsen 10 grüne Oliven Petersilie, Koriander Olivenöl 6 getrocknete Aprikosen 2 eingelegte Salzzitronen 1 Tasse Couscous 1 Handvoll TK Erbsen 150 ml Viva Aviv

90 Minuten 4 Personen

Zubereitung

1. Kürbis, Zwiebeln, Tomaten, Aprikosen und eine Salzzitrone in Würfel schneiden. Karotte in Streifen schneiden.
2. Zutaten in der Tajine in der Reihenfolge: Olivenöl, Zwiebeln, Tomaten, Kichererbsen, Kürbis, Möhren, Oliven, Aprikosen, Salzzitrone und Erbsen aufschichten, mit einem Bund Petersilie bedecken und mit Viva Aviv marinieren.
3. Auf schwacher Hitze zum Kochen bringen und 1 Stunde kochen lassen.
4. In der Zwischenzeit Couscous mit doppelter Menge Wasser übergießen, salzen und die übrige Zitrone hineinlegen. Abdecken und ziehen lassen.
5. Die fertige Tajine mit Koriander bestreuen und mit dem Zitronen-Couscous servieren.