Indisches Ofengemüse mit Yellow Mellow Gemüse-Dressing

Dressing für Gemüse -Inidsches Ofengemüse - SpiceNerds

Zutaten:

1 Blumenkohl 2 kleine rote Bete Knollen 2 Süßkartoffel, a 300g 1 Dose Kichererbsen (265g) 2 TL Garam Masala 1 Zehe frischer Knoblauch 50g getrocknete Aprikosen 1 Bund frische Minze 4 EL Olivenöl 1 Zitrone 4-6 EL Yellow Mellow Dressing für Gemüse

Zubereitungszeit25 MinutenMenge 4 Personen

Zubereitung

Die Blätter und den Strunk des Blumenkohls entfernen und in die einzelnen Rösschen teilen. Die Süßkartoffel waschen und in 2cm dicke Scheiben schneiden. Rote Bete gründlich waschen und in ca. 1cm große Würfel schneiden. Die Kichererbsen durch ein Sieb abgießen, mit Wasser etwas abbrausen und abtropfen lassen.
Den Ofen auf 200°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Süßkartoffel und den Blumenkohl auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben und mit dem Garam Masala und 2EL Olivenöl vermengen.
Kichererbsen und die Hälfte der roten Bete auf ein zweites mit Backpapier belegtes Blech geben, mit 2EL Olivenöl und einer guten Prise Salz vermengen.
Gemüse im Ofen für 25-30Min. garen. Inzwischen die Aprikosen in feine Würfel schneiden und zusammen mit der restlichen roten Bete, einer Prise Salz und dem Saft einer halben Zitrone vermischen.
Das Ofengemüse schließlich auf Tellern anrichten, die frische Minze, rote Bete und Aprikosenwürfel darüber verteilen, mit Yellow Mellow Gewürzsauce/ Gemüse-Dressing anrichten.