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Rucola-Salat mit Röstgemüse und Juicy Lucy Salatdressing

Rucola-Salat mit Röstgemüse und Juicy Lucy Salatdressing

Zutaten:

400 g Gemüse (Kartoffeln, Süßkartoffeln, Karotten ...) Salz und Pfeffer 1 Knoblauchzehe 2 Zweige Thymian 3 EL Olivenöl 1 rote Zwiebel 100 g Kichererbsen 1 Handvoll Rucola 2 EL Juicy Lucy Salatdressing 1/2 Granatapfel

Zubereitungszeit45 MinutenMenge 2 Personen

Zubereitung

  1. Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Gemüse putzen, schälen und in recht große Stücke schneiden.
  3. Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
  4. Knoblauch schälen und fein würfeln.
  5. Thymianblättchen abzupfen und leicht hacken.
  6. Beides mit dem Olivenöl und dem Gemüse vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
  7. Im Ofen für ca. 20 Minuten backen.
  8. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Kichererbsen abgießen und kurz waschen.
  9. Beides nach den 20 Minuten auf dem Blech verteilen und weitere 10-15 Minuten backen.
  10. Rucola waschen und trocknen.
  11. Granatapfel entkernen (am einfachsten unter Wasser).
  12. Rostgemüse mit Rucola, Granatapfelkernen und Salatdressing Juicy Lucy anrichten.
Autor: Manuel von kochen_con_amor