Rucola-Salat mit Röstgemüse und Juicy Lucy Salatdressing
Kategorie
Salat
Portionen
2
Vorbereitungszeit
10 Minuten
Kochzeit
35 Minuten
Das perfekte Gericht für den Frühling: eine Kombination aus winterlichem, herzhaftem Ofengemüse und frischem, fruchtigem Rucola-Salat!
Zwar frischer Salat, aber eben auch wärmendes geröstetes Gemüse. Dazu natürlich unsere perfekte Kombination aus Senf, Orange und Ingwer - Juicy Lucy, die milde unter den Salatdressings.
Mach's mal nach.
Zutaten
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400 g Gemüse (Kartoffeln, Süßkartoffeln, Karotten ...)
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Salz und Pfeffer
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1 Knoblauchzehe
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2 Zweige Thymian
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3 EL Olivenöl
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1 rote Zwiebel
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100 g Kichererbsen
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1 Handvoll Rucola
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2 EL Juicy Lucy Salatdressing
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1/2 Granatapfel
Zubereitung
Backofen auf 220 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
Gemüse putzen, schälen und in recht große Stücke schneiden.
Gemüse mit Salz und Pfeffer würzen.
Knoblauch schälen und fein würfeln.
Thymianblättchen abzupfen und leicht hacken.
Beides mit dem Olivenöl und dem Gemüse vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen.
Im Ofen für ca. 20 Minuten backen.
Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Kichererbsen abgießen und kurz waschen.
Beides nach den 20 Minuten auf dem Blech verteilen und weitere 10-15 Minuten backen.
Rucola waschen und trocknen.
Granatapfel entkernen (am einfachsten unter Wasser).
Rostgemüse mit Rucola, Granatapfelkernen und Salatdressing Juicy Lucy anrichten.
