Vegane Couscous-Pfanne mit Kichererbsen, Pilzen und Moroc'n'Roll

Zutaten:

Ein daumengroßes Stück Ingwer 1 Zwiebel 200 g Pilze 200 g Karotten 1 Blumenkohl Etwas Öl 250 g Kichererbsen 150 g Gestückelte Tomaten 150 g Kokosmilch 4 EL SpiceNerds Moroc'n'Roll Salz und Pfeffer 100 g Couscous Naan Brot

20 Minuten 2 Personen

Zubereitung

1. Ingwer und Zwiebel schälen und klein schneiden.
2. Karotten, Pilze und Blumenkohl ebenfalls klein schneiden.
3. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und das Gemüse darin für ca. 5 Minuten anbraten.
4. Abgetropfte Kichererbsen, gestückelte Tomaten und Kokosmilch hinzufügen etwas weiter köcheln lassen.
5. Sauce mit Moroc'n'Roll und Salz und Pfeffer abschmecken.
6. 100 ml kochendes Wasser über den Couscous geben, mit etwas Salz würzen und quellen lassen.
7. Gemüse mit Couscous anrichten und vegan genießen :)