Veganer Wintersalat mit gebratenen Kräuterseitlingen, Granatapfelkernen und Wildkräuterdressing Green Madness
Zutaten:
1 Kopf Eichblattsalat 150 g Kräuterseitlinge 1 EL Öl 1 Knoblauchzehe 1 kleine Zwiebel Etwas Petersilie Salz und Pfeffer 1/2 Granatapfel Etwas Walnüsse 6 EL SpiceNerds Green Madness Salatdressing
20 Minuten 
2 Personen
Zubereitung
- Eichblattsalat vom Strunk zupfen, waschen und trocken schleudern.
- Kräuterseitlinge längs in ca. 4 Scheiben schneiden, Knoblauch schälen und fein würfeln. Zwiebeln ebenfalls schälen und würfeln. Die Hälfte der Petersilie hacken.
- Knoblauch und Zwiebeln in Öl anbraten und nach ca. 3 Minuten die Pilze dazugeben und gemeinsam bei mittlerer Hitze für ca. 8 Minuten von beiden Seiten braten. Danach mit Salz und Pfeffer würzen und die gehackte Petersilie dazugeben.
- Granatapfel halbieren und die Kerne herausnehmen (Tipp: Eine Schüssel mit Wasser füllen und die Kerne unter Wasser herauslösen, so spritzt man nicht die ganze Küche voll ;)
- Salat auf zwei Tellern anrichten, die gebratenen Pilze auf den Salat legen und das vegane Green Madness Salatdressing darüber geben.
- Den veganen Wintersalat anschließend mit den Granatapfelkernen, der restlichen Petersilie und grob zerbrochenen Walnüssen garnieren.
Tipp: Der Salat kann auch super mit anderen Pilzen wie Pfifferlingen oder Steinpilzen zubereitet werden.
