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Wintersalat mit gebackener Süßkartoffel, Feta und Juicy Lucy Salatdressing

Winterlsalat mit gebackener Süßkartoffel, Feta und veganem Salatdressing Juicy Lucy

Zutaten:

1 große Süßkartoffel 250 g Babyspinat 100 g Feta 1 Frühlingszwiebel Etwas Granatapfelkerne 1 TL getrockneter Rosmarin Etwas Olivenöl Salz und Pfeffer 4-5 EL Juicy Lucy Salatdressing

Zubereitungszeit30 MinutenMenge 2 Personen

Zubereitung

  1. Ofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
  2. Süßkartoffel in kleine Würfel schneiden und mit Olivenöl, Rosmarin, Salz und Pfeffer vermengen. Auf einem Backblech verteilen und für ca. 20 Minuten im Ofen knusprig backen.
  3. In der Zwischenzeit den Spinat waschen und den Feta und die Frühlingszwiebel klein schneiden.
  4. Alles gemeinsam auf dem Babyspinat anrichten und großzügig mit Juicy Lucy anmachen!
Autor: Jessy von cooknbake_pixie