Gefüllte Aubergine mit Blumenkohlreis, Walnüssen und Moroc'n'Roll Sauce
Gefüllte Aubergine mit Blumenkohlreis, Walnüssen und Moroc'n'Roll Sauce
Kategorie
Hauptgericht
Portionen
2
Vorbereitungszeit
10 Minuten
Kochzeit
50 Minuten
Diese gefüllte Aubergine vereint soooo viel leckeres Gemüse: Aubergine, Pilze, Blumenkohl, Zwiebeln... da fehlt nur noch die perfekte Sauce, natürlich unser Moroc'n'Roll. 🧡
Während die Aubergine im Ofen backt, bereitet ihr schon die leckere Füllung aus Pilzen und Blumenkohl zu. Getoppt wird die gefüllte Aubergine noch mit Granatapfelkernen, Petersilie und natürlich mehr Moroc'n'Roll.
Zutaten
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1 Aubergine
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100 g Blumenkohlröschen
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100 g Pilze
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20 g Walnüsse
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Olivenöl
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1 kleine Zwiebel
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1 Knoblauchzehe
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1 Glas Moroc'n'Roll Sauce für Gemüse
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1 Handvoll Petersilie
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1/2 Granatapfel (entkernt)
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Salz und Pfeffer
Zubereitung
Den Ofen auf 180 Grad Umluft vorheizen.
Die Aubergine halbieren und im Ofen für 25 Minuten garen.
Für die Füllung Blumenkohl, Pilze und Walnüsse mit einem Mixer, oder einer Küchenmaschine pürieren, bis alles klein ist.
Eine Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch schälen, kleinschneiden und in der Pfanne anbraten.
Dann die Blumenkohl-Mischung und 1 EL Moroc'n'Roll Sauce dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und ordentlich anbraten.
Sobald die Aubergine weich ist, das Innere herauskratzen und mit in die Pfanne geben. Insgesamt sollte die Füllung ca. 20 Minuten braten.
Die ausgehöhlte Aubergine mit der Füllung füllen und für weitere 20 Minuten in den Ofen geben.
In der Zwischenzeit die Petersilie hacken, den Granatapfel entkernen und die Moroc'n'Roll Sauce ggf. erwärmen.
Nun die gefüllte Aubergine aus dem Ofen nehmen und mit Petersilie, Granatapfelkernen und Sauce toppen.
