Veganes Rührei: Tofu Scramble mit buntem Salat und Green Madness Salatdressing
Veganes Rührei: Tofu Scramble mit buntem Salat und Green Madness Salatdressing
Kategorie
Salat
Portionen
1
Vorbereitungszeit
10 Minuten
Kochzeit
10 Minuten
Autor
Isst du vegan und denkst du musst auf Rührei verzichten? Dann hast du noch kein Tofu Scramble probiert! Das vegane Rührei schmeckt nicht nur irre lecker und ähnlich zu Ei, sondern ist auch noch vollgepackt mit wertvollem Eiweiß!
Wir haben das vegane Rührei auf einem bunten Salat mit unserem Kräuterdressing Green Madness angerichtet. Yum!
Zutaten
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1 große Handvoll Rucola
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1 kleine Tomate
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Etwas eingelegte Paprika aus dem Glas
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Etwas Gurke
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1 kleine Rote Bete (vorgekocht)
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1/2 Flasche Green Madness Salatdressing
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Sesam und Kürbiskerne
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1/2 Natur-Tofu (ausgepresst)
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Etwas Öl
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1 großer EL Hefeflocken
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1 Schuss Kokosmilch
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1 Handvoll frische Petersilie
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Etwas Paprikapulver
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Etwas Kurkuma
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Pfeffer & Salz (Kala Namak passt auch sehr gut)
Für den Salat:
Für das vegane Rührei:
Zubereitung
Salat und Gemüse gründlich waschen. Nach Belieben in Stücke oder Scheiben schneiden.
Für das Tofu Rührei: Tofu mir einem Geschirrhandtuch auspressen und anschließend zerbröselt in einer Pfanne mit Olivenöl erhitzen. Mit Paprika, Kurkuma und Hefeflocken würzen und anbraten. Sobald der Tofu knuspriger ist, etwas Kokosmilch dazugeben, damit die cremige Rührei-Konsistenz erreicht wird. Anschließend zusätzlich mit der frischen Petersilie weiter anbraten und schließlich mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Salat und Gemüse in einer Bowl platzieren.
Veganes Rührei auf der Bowl anrichten und mit Sesam, Kernen und Green Madness Salatdressing toppen. Gerne mit Brot servieren.
